Nachbericht: Workshop " Bedürfnisgerechtes kochen"
Begrüßt wurden die Teilnehmer von unserem Workshop-Leiter Christian Blokowsky, Fachberater im Außendienst und Produktspezialist für High Convenience, sowie von unserer Assistenz der Geschäftsführung Katharina Ois. Im Anschluss an die Begrüßung wurde den Teilnehmern das notwendige Hintergrundwissen zur konsistenzangepassten Kost aus therapeutischer Sicht vermittelt, um ein grundlegendes Verständnis für die besonderen Bedürfnisse von Menschen mit Kau- und Schluckstörungen
zu schaffen.
Im Anschluss daran wurde das Gerät FRXSH Mousse Chef vorgestellt, das die Zubereitung ultrafeiner Massen im Küchenalltag erheblich erleichtern soll. Anhand verschiedener bereits vorgekochter und tiefgefrorener Gerichte, darunter Brot, Hähnchen sowie separat Lachs und Spinat, wurde das Gerät live getestet. Aus dem Spinat entstand dabei eine Suppe, aus dem Lachs feine Lachsschaumklöße, die gemeinsam angerichtet wurden.
Im nächsten Schritt wurden die so entstandenen ultrafeinen Massen in Formen gegeben, die der ursprünglichen Form der jeweiligen Zutat nachempfunden sind. Für das Hähnchen kam etwa eine Form in Gestalt einer Hähnchenkeule zum Einsatz. Anschließend wurden die Gerichte in den Formen im Kombidämpfer regeneriert und den Teilnehmern zur Verkostung serviert.
Im direkten Vergleich wurden im Anschluss die Gerichte unserer Eigenmarke Sander präsentiert und ebenfalls zum Verzehr zubereitet, sodass die Teilnehmer beide Varianten direkt verkosten und vergleichen konnten. Die Sander-Produkte kommen bereits fertig püriert und angerichtet und müssen im Betrieb nur noch regeneriert werden. Das bot den Teilnehmern eine praxisnahe Einordnung der beiden Zubereitungswege.
Zum Abschluss des Workshops gab es eine kleine Feedbackrunde, in der die Teilnehmer ihre Eindrücke teilen und dem Workshop-Leiter Christian Blokowsky direkt Fragen stellen konnten.
Fazit
Der Workshop "Bedürfnisgerechtes Kochen bei Dysphagie" vermittelte praxisnah, wie pürierte Kost appetitlich, ansprechend und bedürfnisgerecht zubereitet werden kann. Die Teilnehmer erhielten fundiertes Hintergrundwissen zur konsistenzangepassten Kost aus therapeutischer Sicht und konnten dieses direkt in die Praxis umsetzen, von der Verarbeitung zu ultrafeinen Massen bis zur ansprechenden Neuformung der Speisen. Wertvolle Tipps für den Küchenalltag, praxisnahe Übungen und der gemeinsame Austausch machten den Workshop zu einem Termin mit echtem Mehrwert für die tägliche Arbeit in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
Fazit
Impressionen vom Workshop
Wir danken allen Teilnehmern für ihr Engagement und freuen uns, Sie bei unseren kommenden Workshops wieder begrüßen zu dürfen.
