Nachbericht: Workshop "Feinschmecker BBQ"
Begrüßt wurden die Teilnehmer von Markus Bammes und Heiko Antoniewicz. Nach der Begrüßung folgte eine kurze Präsentation mit theoretischen Grundlagen zu Rauch, Glut, Feuer, Grillgeräten sowie zur Bedeutung von Temperatur und Timing. Mit viel Fachwissen und Leidenschaft vermittelte Heiko Antoniewicz, wie sich direkte und indirekte Hitze gezielt einsetzen lassen und wie durch bewusstes Flavour Pairing außergewöhnliche Geschmackserlebnisse entstehen.
Anschließend startete der praktische Teil des Workshops mit einem Burger, dessen Mittelpunkt ein Walnuss-Patty bildete. Dabei machte Heiko deutlich, dass vegetarische Gerichte für ihn keine Fleischersatzprodukte sein müssen. Stattdessen stehen eigenständige Kreationen mit individuellen Aromen, Texturen und Zutaten im Fokus.
Im weiteren Verlauf des Nachmittags zeigte sich die Vielfalt des Fine-Dining-Barbecues: Baby-Auberginen, Kräuterseitlinge und Lachs wurden ebenso vielseitig zubereitet wie Lamm und Maishähnchen, die zunächst Sous-vide gegart und anschließend kurz auf dem Grill angebraten wurden.
Fazit
Der Workshop "Feinschmecker BBQ" vermittelte praxisnah, wie vielseitig und anspruchsvoll modernes Barbecue sein kann. Die Teilnehmer erhielten fundiertes Wissen zu Temperaturkontrolle, direkter und indirekter Hitze, Rauch sowie unterschiedlichen Gartechniken und konnten dieses direkt bei der Zubereitung abwechslungsreicher Gerichte anwenden. Von kreativen vegetarischen Komponenten über Fisch bis hin zu Sous-vide gegartem Lamm und Maishähnchen stand dabei stets das Zusammenspiel von Produkt, Aroma und Technik im Mittelpunkt. Wertvolle Tipps von Heiko Antoniewicz, spannende Einblicke in seine kulinarische Herangehensweise und der gemeinsame Austausch machten den Workshop zu einem inspirierenden Genusserlebnis.
Fazit
Wir danken allen Teilnehmern für ihr Engagement und freuen uns, Sie bei unseren kommenden Workshops wieder begrüßen zu dürfen.
Impressionen vom Workshop
Kontakt und Anmeldung:
Für weitere Informationen und Anmeldungen wenden Sie sich gern an Ihren Fachberater oder schreiben Sie an seminar@nussbaumer.de.
