Franzosendorsch

In Frankreich ist der Franzosendorsch bei Gourmets sehr beliebt. 

Beschreibung

Der Franzosendorsch gehört der Familie der Dorsche an. Der Meeresfisch wird maximal 40 bis 45 cm lang, seine durchschnittliche Länge beträgt ca. 30 cm. Er ist ein gieriger Meeresbewohner, der alles frisst, was klein genug ist, dass es in sein Maul passt. Dies sind hauptsächlich kleine Fische, Krebstiere, Mollusken und Vielborster. 

Herkunft

Der Franzosendorsch kommt im Nordostatlantik und im westlichen Mittelmeer vor. Dort lebt er in Wassertiefen zwischen 30 bis 100 m.

Saison

Ganzjährig verfügbar

Geschmack

Das Fleisch ist ausgesprochen lecker und aromatisch.

Zubereitung

Da das Fleisch vergleichsweise weich ist, zerfällt es beim Zubereiten leicht. Es kann gedämpft oder gedünstet werden. Filets vom Franzosendorsch brät man am besten kurz in Butter an.

Schon gewusst? 

Weil sie so klein sind, bilden Franzosendorsche zum Schutz große Schulen. Trotzdem fällt eine große Zahl ihren Feinden zum Opfer, vor allem dem Kabeljau.

Lateinischer Name:
trisopterus luscus

Das zeichnet den Franzosendorsch aus:

• unterständischer Mund mit markantem Bartfaden am Kinn
• Rücken und Flanken sind kupferfarben

Nährwerte

pro 100 g Dorsch (verzehrbarer Anteil)

Energie
Kilojoule: 326 kj
Kilokalorien: 77 kcal

Grundzusammensetzung
Wasser: 80,5 g
Eiweiß: 17,7 g
Fett: 0,69 g

Quelle: www.fischlexikon.eu

Fettsäuren
EPA: 71 mg
DHA: 194 mg

Mineralstoffe
Natrium: 72 mg
Kalium: 340 mg
Kalzium: 345 mg
Magnesium: 25 mg

Spurenelemente
Jod: 299 µg
Selen: 28 µg
Zink: 0,4 mg

Vitamine
Vitamin A: 7 µg
Vitamin B12: 1,2 µg
Vitamin E: 1 mg