Karpfen

Der Karpfen ist ein harmloser und gutmütiger Süßwasserfisch, wenngleich die für ihn typischen sogenannten Schlundzähne alles andere als harmlos aussehen. Er fühlt sich in warmen, stehenden Gewässern sehr wohl und mag es gemütlich. Karpfen können bis zu 50 cm lang und 2 kg schwer werden.

Ursprünglich stammt der Karpfen aus Asien, erst relativ spät kam er auch nach Europa, wo er in eigens angelegten Karpfenteichen aufgezogen wird.

Karpfen kann man zwar das ganze Jahr über frisch bekommen. Am besten schmeckt er aber im Herbst nach dem Abfischen der Teiche.

Das Fleisch des Karpfens ist mager und wohlschmeckend. Allerdings muss der Karpfen nach dem Fangen ein paar Tage in klarem Wasser verbringen, damit das Fleisch einen wirklich guten, nicht "brackigen" Geschmack hat.

Karpfen können auf vielfältige Weise zubereitet werden. Sie schmecken pochiert, gebraten, gegrillt, gedünstet oder auch als Einlage im Gemüseeintopf. Traditionelles Essen für Weihnachten und Silvester ist "Karpfen blau": Der Fisch wird im Ganzen mit Kräutern, Gewürzen und einem Schuss Essig in leicht köchelndem Wasser gegart. Dabei nimmt die Haut eine bläuliche Farbe an, was dem Gericht seinen Namen verliehen hat.

Die Urform des Karpfens ist der Wildkarpfen. Er ist sozusagen die Mutter aller Karpfen-Zuchtvarianten. Genetisch reine Wildkarpfen sind heute in ganz Europa nur noch selten zu finden. Der Wildkarpfen in freier Natur wächst wesentlich langsamer als seine Artgenossen in der Zucht.

pro 100 g Karpfen (verzehrbarer Anteil)

Quelle: www.fischlexikon.eu