Rochen

Der Rochen ist ein in Vergessenheit geratener, doch äußerst delikater Speisefisch. Hierzulande werden in der Regel die Flügel gegessen, doch auch die übrigen Teilstücke werden verarbeitet. 

Beschreibung

Wie der Hai, gehört auch der Rochen der Familie der Knorpelfische an. Er lebt über schlammigen, sandigen und kiesigen Untergründen, in Wassertiefen zwischen 10 und 300 m, vereinzelt sogar in einer Tiefe von 600 m. Die Weibchen können bis zu 1,40 m lang werden, die Männchen sind mit max. 1,05 m etwas kleiner. Das maximal bekannte Gewicht beträgt 18 kg. Der Rochen ernährt sich in der Regel von wirbellosen Tieren, die sich am Boden aufhalten, doch auch kleine Fische stehen auf seiner Speisekarte.

Herkunft

Der Rochen ist im Ostatlantik und dem südwestlichen Indischen Ozean verbreitet. Auch im Mittelmeer ist er anzutreffen.

Saison

Ganzjährig verfügbar. Doch es gilt. Je kälter die Jahreszeit desto besser schmeckt das Fleisch des Rochen. 

Geschmack

Das Fleisch des Rochen ist sehr mager und schmeckt süßlich. 

 Zubereitung 

In aller Regel werden die abgezogenen und entknorpelten Flügel des Rochens gegessen., Damit der feine Geschmack erhalten bleibt, sollten die Rochenflügel nicht zu heiß gegart werden. 15 bis 20 Minuten reichen zum Dünsten, beim Braten mit Butter wird mittlere Hitze genutzt. 

Schon gewusst? 

Rochen legen ihre Eier in rechteckigen, leicht hornigen Kapseln auf Sand oder Schlamm in Küstennähe ab. 

Lateinischer Name:
raja clavata

Das zeichnet den Rochen aus:

• kurze, spitze Schnauze
• rhombisch geformter Körper
• die Brustflossen ähneln Flügeln und laufen zum Ende hin spitz zu
• Rücken und Schwanz sind mit Stacheln besetzt
• die Färbung der Oberseite variiert in verschiedenen Brauntönen mit dunklen oder hellen Flecken
• weißlich gefärbte Unterseite

Nährwerte

pro 100 g Rochen (verzehrbarer Anteil)

Energie
Kilojoule: 384 kj
Kilokalorien: 92 kcal

Grundzusammensetzung
Wasser: 76,9 g
Eiweiß: 20,5 g
Fett: 0,95 g

Quelle: www.fischlexikon.eu

Fettsäuren
EPA: 37 mg
DHA: 157 mg

Mineralstoffe
Natrium: 90 mg 
Kalium: 250 mg
Kalzium: 38 mg
Magnesium: k. A. 

Spurenelemente
Jod: 15 µg
Selen: k. A. 
Zink: 980 mg

Vitamine
Vitamin A: 3 µg 
Vitamin B12: k. A. 
Vitamin E: k. A.