Seesaibling

Der Seesaibling ist ein ausgezeichneter Speisefisch - neben seinem aromatischen Geschmack zeichnet den Seesaibling aus, dass er nur wenige Gräten hat, die sich leicht entfernen lassen.

Beschreibung

Der Seesaibling, auch Rotforelle oder Wandersaibling genannt, gehört zur Familie der Lachsfische. Er fühlt sich sowohl im Süßwasser als auch im Salzwasser sowie im Brackwasser wohl, stellt jedoch hohe Ansprüche an die Wasserqualität. Er wird bis zu 1,1 m lang und kann bis zu 15 kg auf die Waage bringen. Auf der Speisekarte des Seesaibling stehen insbesondere planktonische Krebstiere, Weichtiere, Flohkrebse, Insekten und Fische.

Herkunft

Der Seesaibling ist weit verbreitet und kommt in isolierten Binnenseen bis ins Nordpolarmeer vor.

Saison

Ganzjährig verfügbar.

Geschmack

Das lachsfarbene Fleisch des Seesaibling ist fest, aromatisch und fettarm, mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack. Er hat nur wenige Gräten, die sich leicht entfernen lassen.

Zubereitung

Das feste Fleisch des Seesaibling eignet sich hervorragend zum Grillen, Braten, Blaukochen oder Räuchern.

Steckbrief

Lateinischer Name:
salvenilus alpinus

Das zeichnet den Seesaibling aus:

wenige Gräten
braun-grau bis schwärzlich gefärbter Rücken
silber-weiß bis rötlich gefärbter Bauch
Flanken sind meist mit undeutlichen hellen Punkten besetzt
sehr kleine Schuppen

Rezeptinspiration

Gebeizter Saibling mit Apfelvinaigrette

Nährwerte

pro 100 g Seesaibling (verzehrbarer Anteil)

Energie	Fettsäuren	Spurenelemente
Kilojoule: 404 kj Kilokalorien: 96 kcal	EPA: k. A DHA: k. A	Jod: 3,2 µg Selen: k. A. Zink: 0,8 mg
Grundzusammensetzung	Mineralstoffe	Vitamine
Wasser: k. A. Eiweiß: 19,2 g Fett: 2,1 g	Natrium: 50 mg Kalium: 370 mg Kalzium: 20 mg Magnesium: 30 mg	Vitamin A: 0,01 µg Vitamin B12: 3 µg Vitamin E: 0,1 mg

Quelle: www.fischlexikon.eu