Koch- und Zubereitungsarten
Kochen und Zubereiten
Kochen und Zubereiten ist eine Kunst, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Sinne verführt. Mit den richtigen Techniken und kreativen Rezepten wird jede Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis. Ob Braten, Grillen, Dünsten oder Sous-vide – hier ist eine Auswahl der Gängigsten Arten Speisen zu kreieren.
Die Kunst des Kochens und Zubereitens
Das eintunken oder übergießen des Garguts mit kaltem Wasser um den Garprozess zu Unterbrechen.
Durch kurzes Anbraten bekommt eine Zutat Farbe und bildet Schmackhafte Röstaromen.
Beim Aromatisieren wird der Geschmack und der Geruch einer Speise mit einer anderen Zutat erweitert.
Das Garen mit heißer Luft (für gewöhnlich in einem Ofen) bezeichnet man als Backen.
Beim Blanchieren wird das Lebensmittel kurz mit heißem Wasser oder Dampf überbrüht.
Das garen bei starker, trockener Hitze, zumeist in einem Fett wie Öl oder Butter.
Chiffonade bezeichnet das schneiden in unregelmäßig feine Streifen etwa von Salat und Kräutern.
Das schonende garen mit Dampf bezeichnet man als Dämpfen. Er erhält die Vitamine besonders gut.
Hierbei wird der Bratensatz vorsichtig vom Boden des Topfes gelöst und unter die Speise gerührt.
Das Garen im eigenen Saft. Hier wird der Geschmack besonders intensiv.
Beim Einlegen werden Zutaten in Essig in fest verschlossenen Gläsern haltbar gemacht.
Das vermischen zweier Flüssigkeiten (z.B. Wasser und Öl) ohne das entmischen etwa für Dressing.
Das abflammen zum Verdunsten von Alkohol.
Frittieren bedeutet das herausbacken in heißem Fett.
Lebensmittel durch Wärme so zubereiten, dass sie essbar, bekömmlich und geschmacklich.
Grillen auf dem Rost oder im Ofen ist das garen bei offener Hitze.
Zutaten mit einem Messer oder Hackmesser in kleine, ungleichmäßige Stücke schneiden.
Verfahren wie Kühlen, Trocknen, Salzen oder Erhitzen verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Zutaten zu einer gleichmäßigen, einheitlichen Masse verarbeiten.
Grillgut neben der Hitzequelle bei geschlossenem Deckel schonend garen.
Aromen durch Ziehenlassen in einer Flüssigkeit lösen und übertragen.
Flüssigkeiten mithilfe von Geliermitteln zu einer festen, gelartigen Masse binden.
Eine Schneidetechnik für sehr feine, gleichmäßige Streifen von etwa 1-2 mm Breite.
Lebensmittel werden durch wiederholtes Kochen in einer Zuckerlösung haltbar und süß gemacht.
Beim Karamellisieren wird Zucker durch Erhitzen geschmolzen und gebräunt.
Beim Legieren werden Flüssigkeiten mit Eigelb oder Sahne gebunden und leicht angedickt.
Lebensmittel werden ohne Hitze an der Luft getrocknet und haltbar gemacht.
Lebensmittel werden in einer würzenden Flüssigkeit eingelegt.
Lebensmittel werden mit Mehl bestäubt, damit sie beim Braten eine bessere Kruste bilden.
Zutaten werden mit einem Mörser zerstoßen, um Aroma freizusetzen und sie zu zerkleinern.
Fleisch wird bei niedriger Temperatur langsam und schonend gegart.
Starke oder unerwünschte Geschmäcker werden durch Ausgleich oder Zugabe anderer Zutaten gemildert.
Durch Salz oder Zucker wird Wasser aus Lebensmitteln gezogen, wodurch sie haltbarer gemacht werden.
Das Grillgut wird mit sehr starker Hitze von oben schnell gebräunt und gegart.
Beim Panieren werden Lebensmittel in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und knusprig gebraten.
Kurze Erhitzung der Lebensmittel, um Keime zu reduzieren und Haltbarkeit zu verlängern.
Beim Pochieren werden Lebensmittel in heißer Flüssigkeit unter dem Siedepunkt sanft gegart.
Lebensmittel nehmen Flüssigkeit auf und werden dadurch weicher und größer.
Durch Räuchern werden Lebensmittel durch Rauch haltbar gemacht und aromatisch veredelt.
Lebensmittel werden trocken erhitzt, bis sie braune Farbe und intensive Aromen entwickeln.
Zutaten werden bei hoher Hitze in wenig Fett kurz geschwenkt und gegart.
Lebensmittel werden erst angebraten und anschließend langsam in wenig Flüssigkeit gegart.
Gegarte Lebensmittel werden sofort in Eiswasser gelegt, um den Garprozess zu stoppen.
Vakuumierte Lebensmittel werden bei niedriger, genau geregelter Temperatur schonend gegart.
die Zutaten werden auf die richtige Verarbeitungstemperatur gebracht.
Beim Tranchieren wird gegartes Fleisch oder Geflügel fachgerecht zerlegt.
Die Zutaten werden vorsichtig vermischt, damit die Masse luftig bleibt.
Die Lebensmittel werden kurz in heißem Wasser gegart und danach abgeschreckt.
Teig oder Massen werden mit Druck durch eine Walze gleichmäßig flach oder glatt geformt.
Lebensmittel werden in Wasser eingelegt, um Salz zu entziehen oder sie zu verfeinern.
Lebensmittel werden leicht eingeritzt, damit sie gleichmäßiger garen und Aromen besser aufnehmen.
Speisen werden mit Zucker bestreut oder gesüßt, um den Geschmack zu verfeinern.