Frühstück in der Gemeinschaftsverpflegung
Ob in Betriebsrestaurant, Klinik, Pflegeeinrichtung oder anderer Gemeinschaftsverpflegung: Das Frühstück ist für viele Gäste die erste Mahlzeit des Tages. Dabei treffen ganz unterschiedliche Vorlieben aufeinander. Die einen starten gerne klassisch mit Brot, Brötchen und Konfitüre, andere bevorzugen Müsli und Joghurt oder greifen lieber zu einer herzhaften Variante.
Für Küchen bedeutet das, ein Frühstücksangebot zu schaffen, das Auswahl bietet und gleichzeitig gut in die täglichen Abläufe passt. Eine vielseitige Basis, ausgewählte Produkte und wechselnde Komponenten können dabei für Abwechslung sorgen, ohne das Angebot unnötig kompliziert zu machen.
Ausgewogen in den Tag starten
Die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) bieten auch für die Gestaltung des Frühstücks eine gute Orientierung. Verschiedene Lebensmittelgruppen lassen sich zu einem vielseitigen Angebot kombinieren:
Getreideprodukte: Vollkornbrot und -brötchen, Haferflocken oder zuckerarme Müslis bilden eine gute Grundlage für das Frühstück. Vollkornprodukte liefern unter anderem Ballaststoffe und sorgen gleichzeitig für Abwechslung auf dem Frühstückstisch.
Milch und Milchprodukte: Milch, Joghurt, Quark oder Käse ergänzen das Angebot und liefern unter anderem Protein und Calcium. Auch pflanzliche Alternativen können je nach Gästegruppe eine sinnvolle Ergänzung sein.
Obst und Gemüse: Saisonales Obst, Obstsalat oder Rohkost bringen Farbe und Frische ins Frühstücksangebot. Gleichzeitig lassen sie sich vielseitig kombinieren – beispielsweise als Ergänzung zu Joghurt, Müsli oder Brot.
Getränke: Auch die Getränkeauswahl gehört zu einem ausgewogenen Frühstück. Wasser sowie ungesüßte Kräuter- und Früchtetees eignen sich als Basis. Für Erwachsene kann das Angebot beispielsweise durch Kaffee ergänzt werden.